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Le balut

Le balut est une étrangeté culinaire venue d’Asie du Sud qui risque de donner des frissons à certains ou de régaler les plus curieux.

Le balut

 

Le balut, un foetus cuit à point

Le balut est un œuf cuit à la vapeur très prisé en Asie du Sud. Mais en y regardant de plus près, c’est jaune, gris, gluant et une forme se dessine : un fœtus.

Le balut est un œuf de cane ou de poulet dans le lequel le fœtus a eu le temps de se former. Une fois couvé légèrement ou à point, il est cuit à la vapeur. Sous la dent ça croque. C’est juteux ou sec selon la maturité du fœtus. Certains l’aiment précoce, d’autres l’apprécient au bord de l’éclosion.

Les Philippins, les Chinois, les Vietnamiens dégustent le balut pour  sa valeur énergétique mais aussi pour son prix peu élevé. Après une journée de travail, un bon balut et un peu de riz suffisent pour être bien rassasié. Il est aussi consommé comme un amuse-gueule,  accompagné d’une petite bière.
Les étudiants l’apprécient beaucoup car le balut a la réputation d’être très bon pour le cerveau.

Toutefois les gourmands doivent freiner leur envie car le jaune du balut contient une forte dose de cholestérol, soit 359mg. Il est donc conseillé de savourer un seul balut par jour et pas plus.

 

La dégustation du balut

Le balut se déguste en cassant d’abord  le haut de la coquille. On l’assaisonne avec une pincée de sel ou de piment. On y rajoute un peu de vinaigre. Si le balut n’est pas sec mais a gardé tout son jus, on le boit. Ensuite, on extrait le fœtus pour le croquer à pleines dents et en une seule bouchée.

Le balut royal pour les philippins, est un œuf de cane couvé pendant 18 à 19 jours avant l’apparition des plumes et des os. Il est cuit 15 minutes. Il est servi en soirée dans les rues  pour éviter la petite vision d’horreur qui peut couper l’appétit.

balutLes vietnamiens préfèrent le balut bien sec quand le fœtus ressemble presque à caneton.

 

 

 

 

Sources :
« ça se mange ! »  de Neil Setchfield
lemanger.fr : Le balut, vilain petit foetus
> de.wikipedia.org : images


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