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Le Kopi Luwak un café très spécial

Le Kopi Luwak est un café dont les grains ont été ramassés dans les excréments d'une Civette asiatique

Le Kopi Luwak est un café dont les grains ont été ramassés dans les excréments d’une Civette asiatique de la famille des Vivéridés, nommée Luwak. Pour certains, c’est le meilleur café du monde. Pour d’autres, pas question d’y goûter.

Cerise de caféCe café est produit principalement en Indonésie et aux Philippines, là où vit la Civette Luwak (Paradoxurus hermaphroditus). Elle consomme les cerises du caféier dans les plantations. Par l’action de la digestion la pulpe disparaît et les sucs gastriques modifient les arômes des grains de café. L’amertume disparaît. Il n’y a plus qu’à ramasser ce trésor dans les excréments des Civettes, de laver soigneusement les grains avant de les sécher puis de les torréfier. Il paraît que c’est alors un café merveilleux avec des notes de caramel et de chocolat. Il a la réputation d’être le café le plus cher du monde du fait de sa rareté.

Tasse de Café

« Les experts du monde entier sont d’accord : le Kopi Luwak est le meilleur café du monde. La consommation de Kopi Luwak, pour la somme de 25 euros la tasse, dans les salons londoniens ou new-yorkais en vue, suscite un véritable engouement malgré les tarifs pratiqués. »

Pourtant, les Civettes ont longtemps été considérées comme nuisibles par les producteurs de café. Mais depuis la découverte de ce breuvage exceptionnel, les grains ramassés dans les excréments ne proviennent plus seulement des espèces sauvages, mais aussi des Civettes élevées en cage.

 


Le kopi luwak, c’est bizarre mais ça se boit par LEXPRESS

 

Il existe une autre façon de produire le Kopi Luwak sans intervention aucune de l’animal. Un procédé sous licence, développé par l’Université de Floride, permet d’imiter la production naturelle. Le café produit est ainsi commercialisé à des prix plus compétitifs. Pour les puristes, ce café n’a rien du Kopi Luwak et n’est qu’une pâle copie sans intérêt.

Sources :
> www.leuromag.com
> fr.wikipedia.org


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