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Le Surströmming, un délicat mets suédois

Délicat, le Surströmming, l’est sûrement. Mais il est préférable de ne pas être délicat si vous voulez déguster cette spécialité suédoise, composée de harengs longuement fermentés.

Le  Surströmming, un mets délicat suédois

Sa saveur est ronde, légèrement piquante avec une once d’acidité. Son odeur s’apparente au poisson pourri et son goût est exquis. Plus il est vieux, plus ce mets délicat suédois est tendre et mature.

 

Pour confectionner le Surströmming, il faut du temps et donc de la patience avant de le savourer. La tradition veut que le Surströmming se mange à la fin de l’été, le troisième jeudi du mois d’août.

Les petits harengs sont pêchés dans la mer Baltique au printemps, en avril, mai. Les harengs sont salés, fermentés et ensuite mis en conserve dans des boites en fer blanc durant un bon mois avant la dégustation. La fermentation a le temps de poursuivre jusqu’à maturation et les boites de bomber.

 

Pour les non avertis, attention avant d’ouvrir la boite de Surströmming bien bombée. Quelques préparatifs s’imposent :

  • allez au fond du jardin, l’odeur est très intense,
  • dotez vous d’une pince à linge sur le bout du nez si nécessaire,
  • préparez une bassine d’eau et placez la boite pour l’ouvrir dans l’eau. Une précaution a ne pas négliger en raison de la pression qui règne à l’intérieur de la boite,
  • lavez et videz le hareng,
  • mettez le hareng sur des tranches de pain beurré façon sandwich,
  • garnissez le sandwich avec des pommes de terre sucrées, des oignons hachés
  • dégustez le avec de la bière, du schnaps ou pour les vrais amateurs un grand verre de lait.

 

Le hareng est consommé par les suédois depuis le temps des vikings. En Suède, des millions de boites de Surströmming sont vendues chaque année. Les fins gourmets préfèrent le Surströmming préparé l’année précédente. Mais pour y goûter, il va falloir se déplacer. La Commission Européenne interdit l’exportation de Surströmming au-delà des frontières de la Suède.

 

 

Sources :

> sweden.se : Fermented herring
courrierinternational.com: Touche pas à mon hareng !

 



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